Productores buscan devolver su protagonismo
Reportero: Ángel G. Pérez – Cámara: Donovan Quintero
La Asociación de Destiladores de Pulque del Estado de Hidalgo realizó una degustación para medios de comunicación en la Ciudad de México, con el objetivo de impulsar el reconocimiento del destilado de pulque y recuperar el valor de una tradición ligada a la cultura del maguey.
Durante dicha degustación Guillermo Pérez Espinosa, maestro destilador de Suspiro de Maguey, explicó que esta bebida no es una creación reciente, sino el rescate de una práctica que existió históricamente y que perdió continuidad comercial. Con diez años de experiencia, destacó la importancia de preservar este conocimiento y abrir nuevas oportunidades para su producción.
Uno de los principales retos de los productores es cambiar los prejuicios que persisten alrededor del pulque, especialmente sobre su higiene y calidad. Por ello, la asociación busca fortalecer los procesos de elaboración, controles de calidad y cumplimiento de las disposiciones mexicanas para ofrecer confianza a los consumidores.
La iniciativa también pretende construir una identidad propia para el destilado de pulque y alcanzar un reconocimiento similar al del tequila y el mezcal. Durante la degustación, los asistentes conocieron sus características y posibilidades dentro de la gastronomía y la coctelería. En la presentación participaron Jesús Avilés, Guillermo Pérez y Braulio Rendón.
Como parte de sus próximas actividades, la asociación anunció la Expo Gourmet del Destilado de Pulque 2026, que se realizará el 19 de noviembre en Pachuca, Hidalgo, con degustaciones, maridajes y propuestas de coctelería.
Con este esfuerzo, los productores buscan devolverle protagonismo a una bebida tradicional mexicana y generar nuevas oportunidades para quienes mantienen viva la cultura del maguey.
